グルテンフリーな米粉のマフィンを紹介します。
☆材料（マフィン6個分）
バナナ 2本（1本は飾り用で2cmの輪切りにしておく）
卵 1個
砂糖 40ｇ（上白糖よりミネラルが多い粗製糖がおすすめ）
なたね油 30ｇ（クセのないオリーブオイルでも良いと思います）
米粉 120ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1
杯ココアパウダー 小さじ2杯
作り方
①ボウルに皮を向いたバナナ1本分を入れフォークか泡立て器でよくつぶします
②卵を割り入れてよく混ぜます
③菜種油と砂糖を入れてよく混ぜます
④米粉とベーキングパウダーを一緒に入れよく混ぜます（振るわなくても大丈夫です）
⑤ココアパウダーを茶こしでふるいながら入れて混ぜます。（写真のマフィンはさっと混ぜてマーブルにしました）
⑥マフィン型に入れて飾りのバナナを乗せて、180度に余熱したオーブンで20分焼くとできあがります
しっとりとしてバナナが優しい味のマフィンです。娘がパン作りにハマってから、お腹が少々、小麦粉疲れ、、米粉のお菓子がホッとします。米粉は振るわなくても良いし、ガンガン混ぜても粘りが出ることがないので扱いが楽です。小さいお子さんでもできるところが多いので、ステイホームで退屈しているお子さんに作ってもらっても良いですね。
