グルテンフリーな米粉のマフィンを紹介します。
☆材料(マフィン6個分)
バナナ 2本(1本は飾り用で2cmの輪切りにしておく)
卵 1個
砂糖 40g(上白糖よりミネラルが多い粗製糖がおすすめ)
なたね油 30g(クセのないオリーブオイルでも良いと思います)
米粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1
杯ココアパウダー 小さじ2杯
作り方
①ボウルに皮を向いたバナナ1本分を入れフォークか泡立て器でよくつぶします
②卵を割り入れてよく混ぜます
③菜種油と砂糖を入れてよく混ぜます
④米粉とベーキングパウダーを一緒に入れよく混ぜます(振るわなくても大丈夫です)
⑤ココアパウダーを茶こしでふるいながら入れて混ぜます。(写真のマフィンはさっと混ぜてマーブルにしました)
⑥マフィン型に入れて飾りのバナナを乗せて、180度に余熱したオーブンで20分焼くとできあがります
しっとりとしてバナナが優しい味のマフィンです。娘がパン作りにハマってから、お腹が少々、小麦粉疲れ、、米粉のお菓子がホッとします。米粉は振るわなくても良いし、ガンガン混ぜても粘りが出ることがないので扱いが楽です。小さいお子さんでもできるところが多いので、ステイホームで退屈しているお子さんに作ってもらっても良いですね。