大根を干しました。
1～1.5ｃｍ幅の輪切りにしてざるの上に並べて外で干します。
1日干しただけなので表面が乾く程度ですが、お日様に当てると大根のうま味が増しますよ♪
軽く水分が抜けた大根で揚げ浸しを作りました。
〈作り方〉
①醤油大さじ2、水大さじ3を合わせて割り醤油を作ります。
半干しにした大根は素揚げします。
②大根の表面が薄い茶色になったら油から取り出して割り醤油に浸します。
熱々の揚げたてを割り醤油にどんどん入れてくださいね。大根が冷めながら味がなじんでゆきます。
大根は水分が多いので揚げ物にはあまり向かないのですが、干すことで素揚げ揚げしやすくなるんです。火の通りがいいので揚げ時間も短くなります。
干すことでうま味が凝縮して、生の大根にはには無い歯ごたえになりますよ。
