【今朝の一品】
ツルムラサキの辛子和え
肉厚な葉と太めの茎。
強すぎない滑りが小松菜など、他の青菜にはない舌触りです。
ツルムラサキは独特の風味があります。
泥くさいような、ワイルドだぜって主張してくる味。
私はこれが苦手でした。
でも、辛子和えにすると辛子のツンとした味が泥くささを、打ち消して
とっても美味しく食べられます。
〈作り方〉
茎が太いので下の方に切り込みを入れます。
縦に割くように包丁を入れてください。
沸かしたお湯に少しずつ入れて茹でます。
私は3本ずつくらい茹でます。
茎の太い方から湯に入れてください。
茹で時間は好みですが、私は他の青菜より長めです。小松菜で5〜10秒くらいですが、ツルムラサキは30〜60秒くらいゆでます。
湯から引き上げたら広げて粗熱をとり、
3〜4センチの長さに切ります。
◯辛子醤油の和え衣
ツルムラサキ100グラムに対して粉の和がらし小さじ1杯弱が目安です。
小さじ2杯の水で溶きます。
醤油大さじ1杯を加えよく混ぜます。
辛子醤油の和え衣に茹でて切ったツルムラサキを入れて和えます。
辛子たくさん作った方が美味しいような気がします。よく使う方は多めの量を練るといいです。よく練ってから少し置いておくとより風味が増します