【レシピ】米粉と甘酒のマフィン

こんにちは

元気にハタラク(傍楽)

管理栄養士の荒井知子です

今年に入ってからちょこちょこマルシェに出没してます。

今年は活発に外に出ていこうと決めたので、マルシェの主催者さんからタイミングよくお声をかけていただけてありがたいです。

本当にすべてうまく言っているな~と思います。

マルシェで販売しやすいもの…とレシピを考えた「米粉と甘酒のマフィン」がとても好評です。

うちの家族の厳しい審査を通っていますので、自信はあったのですが、買っていただいた方から直接「おいしい」と言っていただけるのはとっても嬉しいです。

グルテンフリーで小麦アレルギーの方も食べていただけます。

甘味は自家製の甘酒とバナナです。砂糖は使用していません。

私が気に入っているバナナはエクアドル産の田辺農園のバナナ。できるだけ農薬使っていませんと書いてあります。バナナは農薬を使わないと栽培が難しいらしいですから、田辺さんいろいろ工夫されていると思います。いつか、エクアドルの農園を見に行きたいな~~

レシピのリクエストを多数頂いていますので、太っ腹に紹介しますね♪

・ココナッツマフィン  10個分

〈材料〉

バナナ 160g

圧搾一番搾り菜種サラダ油80g

自家製甘酒  160g

有機無調整豆乳  40g

国産米粉  200g

アルミフリーベーキングパウダー   8g

自然海塩   2g

オーガニックココナッツファイン 15g

オーガニックバニラエクストラ 小さじ1杯

トッピングココナッツ 10g

〈作り方〉

①バナナをよく潰し、甘酒と豆乳、なたねサラダ油、バニラエクストラクトとよく混ぜます。

②米粉とベーキングパウダー、自然海塩をあわせてふるいます。

③ ②にココナッツファインをよく混ぜ合わせます。

④ ①と③をよく混ぜ合わせます。

⑤マフィン用のカップに10個に分けて170度に予熱したオーブンで25分焼きます。

⑥焼き立てもおいしいですが2日ほど経ったのもおいしいです。

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