醤油売り場の中でちょっとお高めの醤油によく書いてある
「丸大豆醤油」。この「丸大豆」ってどんな大豆かしってますか?
大豆の品種かな?
まん丸い大豆のこと?
そもそも、醤油の原材料って何でしょう?
伝統的な作り方で作られる醤油の材料は
大豆・小麦・塩です。
とってもシンプル。
麹菌が茹でた大豆と小麦を醸します。
天然醸造では半年から3年ほど熟成させるそうです。
さて、「丸大豆」に戻ります。
丸大豆とは丸いままの大豆のことを言います。
あれ?って思いませんか
醤油の材料は「大豆」。
丸い大豆が入るのは当たり前では…
ないんです!
当たり前じゃないから、あえて「丸大豆」とアピールする醤油があるんですよ。