今朝は里芋の揚げ浸しを作りました。
一口大に切った里芋を素揚げして
醤油:水:梅酢＝1:2:0.5
の割合で混ぜた液に揚げたての里芋を入れます。
10分ほど置くと味が馴染みます。
カボチャやナスでも美味しくできますよ。
揚げ物は面倒くさいですか？
良質の油を使うと油がへたりにくく、油の処理が楽になります。
揚げ物後は、揚げカスをすくうだけで捨てることはほとんどありません。油のへたりは酸化したニオイや、味で判断しています。
うっかり煙が出るほど加熱してしまった油は残念ですが、捨てています。酸化した油ほど体に負担になるものはないと思っています。
さて、良質の油とは
私はコールドプレスのなたね油を愛用しています。
薬品を使って抽出する油と違い、油以外の成分が残っていることで、酸化しにくい油なのだそうです。
風味も良くて、自家製ドレッシングもとても美味しくできますよ。