サクサク米粉のココナッツメレンゲクッキー

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冷凍庫に眠っていたココナッツフレークと卵白を使ってお菓子を作りました。
メレンゲをしっかり焼いたサクサクとココナッツのシャリシャリが楽しい。
米粉を使ったら、より口当たりが軽くなりました。

米粉のココナッツメレンゲクッキー(約50個分)

卵白  1個分
粗製糖 30g
米粉  20g
ココナッツフレーク 40g

バニラエクストラクト 小さじ1/2杯

①卵白と粗製糖をボウルに入れ泡立て器かハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作ります。
②米粉を加えてゴムベラで切るように混ぜます。大きく5回ほど混ぜたらココナッツフレークとバニラエクストラを加えメレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜます。
③絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に、直径2cmくらいになるように絞り出します。
120度に予熱したオーブンで45~50分焼きます。
焼き上がったら、しっかり冷めてからオーブンシートから外します。

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